Ga Lei Yu Daan(咖喱魚蛋)

Rincez les fish balls à l'eau froide pour retirer le givre et l'eau de conservation. Égouttez soigneusement. Une boulette bien sèche absorbe mieux la sauce ensuite.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile à feu moyen jusqu'à transparence dorée. Cette base donne le fond sucré de la sauce. Ne la laissez pas brûler.

Mixez l'oignon revenu avec la poire pelée et un peu d'eau jusqu'à une purée fine. C'est l'astuce qui remplace le sucre brut par une douceur fruitée. Réservez.

Torréfiez la poudre de curry et le curcuma 30 secondes à sec, puis incorporez la base mixée, le beurre de cacahuète et les épices entières. Mouillez avec l'eau et portez à frémissement.

Plongez les boulettes dans la sauce frémissante. Laissez mijoter à couvert entrouvert pour qu'elles gonflent et s'imprègnent. Remuez de temps en temps.

Ajoutez sauce soja, huître, sucre et huile de piment. Goûtez et rectifiez. Pour une sauce plus onctueuse, incorporez le lait de coco ou la crème en fin de cuisson.

Servez les boulettes brûlantes dans un gobelet en carton, nappées de sauce. Plantez une pique en bambou de 4-5 boulettes. Mangez debout, dans la rue, idéalement.