Atlas Culinaire · Indonésie · Asie
Gado-Gado
LĂ©gumes blanchis + tofu + tempeh + oeufs + lontong + sauce cacahuĂšte Ă©picĂ©e â la 'salade-melange-mĂ©lange' javanaise dĂ©clarĂ©e plat national 2018
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesBlanchir successivement
Porter eau salĂ©e Ă Ă©bullition. Blanchir SUCCESSIVEMENT (en gardant l'ordre): haricots 3 min, chou 2 min, carottes 3 min, germes de soja 30 sec, Ă©pinards 1 min. Plonger chacun dans eau glacĂ©e pour stopper. Ăgoutter.
Cuire en chemise
Pommes de terre cuites en chemise 25 min. Pelées, coupées en tranches.
Frire dorés
Couper tofu et tempeh. Frire dans huile chaude jusqu'Ă dorĂ©s croustillants. Ăgoutter.
Mixer la sauce
Au robot ou mortier : mixer cacahuÚtes + échalotes + ail + piments + sucre de palme + tamarin + sel. Verser progressivement le lait de coco + kecap manis + jus de citron vert en mixant. Texture crémeuse. Goûter et ajuster.
Cuire 9 min
Cuire les oeufs durs. Refroidir, peler, couper en deux.
Disposer en salade
Sur grand plat : disposer le lontong/riz au centre. Autour : chaque lĂ©gume blanchi en monticules SĂPARĂS. Tofu + tempeh frits. oeufs durs en deux. PRĂSENTATION COLORĂE en assemblage 'arc-en-ciel'.
Verser sauce + garnitures
Au moment de servir : VERSER LA SAUCE CACAHUĂTE GĂNĂREUSEMENT sur tous les ingrĂ©dients. Saupoudrer de crispy shallots. Krupuk (chips crevettes) Ă cĂŽtĂ© pour grignoter. Sambal sĂ©parĂ©.
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Sources
- â â â â â Recipe Tin Eats â version traditionnelle
- â â â â âEncyclopĂ©die
- â â â â âWhat To Cook Today â version authentique
- â â â â âEat Live Escape â version codifiĂ©e
Sourcer ou se taire
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