Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le curry du cuisinier courageux â d'humbles tiges de taro qui mordent en retour si l'on ne dompte pas leur dĂ©mangeaison par un long mijotage et un trait de citron vert.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Choisissez des tiges épaisses/pourpres, jamais les pùles fines. Avec des gants, pelez la peau fibreuse et les filaments, coupez en tronçons de 4 cm.
Bouillez les tiges pelĂ©es 10-15 min dans beaucoup d'eau, Ă©gouttez et jetez cette eau. Ătape de sĂ©curitĂ© clĂ© contre les raphides d'oxalate.
Torréfiez 2 c.à .s. de riz gluant à sec jusqu'au doré parfumé, pilez en poudre grossiÚre (khao beua). Façon lao authentique, sans coco.
Au mortier, pilez Ă©chalotes, ail, citronnelle, galanga et piments en pĂąte grossiĂšre.
Portez l'eau Ă Ă©bullition, ajoutez la pĂąte, le porc et la peau de buffle, mijotez pour attendrir la viande en Ă©cumant.
Incorporez padaek et sauce de poisson. Le padaek, pas le coco, définit le funk du vrai plat lao.
Remettez les tiges blanchies (et l'aubergine), mijotez doucement 20-25 min jusqu'à ce que les tiges soient soyeuses. Le long mijotage est non négociable.
Incorporez la poudre de riz grillé, mijotez jusqu'à napper la cuillÚre.
Coupez le feu, incorporez aneth, ciboule et culantro, puis le jus de citron vert. Reposez 2 min et servez chaud avec riz gluant.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.