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Atlas Culinaire · Laos · Asie
La forĂȘt dans un bol : champignons sauvages de la mousson mijotĂ©s dans l'eau verte amĂšre de yanang et le padaek funky, liĂ©s au riz gluant grillĂ© â jamais de coco.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Lavez puis massez et pressez fermement les feuilles dans 1,2 L d'eau froide ~5 min jusqu'au vert forĂȘt profond. Filtrez et jetez les feuilles fibreuses (jamais mangĂ©es).
Torréfiez le riz gluant cru à sec en remuant jusqu'au doré noisette, pilez en poudre grossiÚre, détendez avec un peu d'eau de yanang en pùte.
Déchirez (ne coupez pas) les champignons en gros morceaux rustiques ; trempez l'oreille-de-bois si séchée. Froissez la citronnelle, pelez les échalotes, pilez les piments.
Versez l'eau verte de yanang et portez à grosse ébullition (aucune huile, aucun rissolage). Ajoutez citronnelle froissée, échalotes et piments pilés, laissez s'ouvrir 2 min.
Ajoutez le potiron et la courge-Ă©ponge d'abord (cuisson longue), mijotez jusqu'Ă attendrissement. Remuez doucement et peu.
Ajoutez les champignons déchirés, incorporez la pùte de riz grillé pour lier et troubler le bouillon. Laissez revenir à frémissement.
Incorporez le padaek filtrĂ©, goĂ»tez le sel ; le funk prĂ©sent mais Ă©quilibrĂ©. APRĂS le padaek, cessez de remuer vigoureusement.
PrÚs du feu coupé, repliez aneth, basilic et ciboule, couvrez 1 min pour les flétrir en gardant le vert. L'aneth est la note nordiste signature.
Servez en bol bien chaud avec du riz gluant tiÚde (partenaire obligatoire) et un jeow à cÎté.
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Sourcer ou se taire
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