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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le curry des chasseurs : un bouillon clair, sauvagement Ă©picĂ© et herbacĂ©, sans une goutte de lait de coco, oĂč le gibier (ou le poisson, ou le poulet) rencontre les herbes de la forĂȘt.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pilez au mortier piments, Ă©chalotes, ail, citronnelle, galanga et krachai jusqu'Ă une pĂąte grossiĂšre.
Dans un wok, faites revenir 1 c.Ă .s. de pĂąte dans un filet d'huile, ajoutez la viande/gibier, saisissez Ă feu vif.
Ajoutez l'eau/bouillon, la citronnelle et le sakhan, portez à frémissement et mijotez à couvert pour attendrir et infuser le cÎté engourdissant.
Incorporez les champignons (et la couenne si utilisée), salez légÚrement, cuisez.
Ajoutez les aubergines (et autres légumes), cuisez jusqu'à tendreté en gardant du mordant.
Ajoutez le padaek et la sauce de poisson. Le padaek doit bouillir au moins 2-3 min, jamais cru.
Ajustez piments séchés écrasés et poivre vert ; le plat doit « dégager les sinus » sans masquer les herbes.
Coupez le feu, pliez le basilic, couvrez 1 min. Servez chaud avec riz gluant.
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Sourcer ou se taire
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