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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Soupe lao limpide et acidulée où le poisson de rivière mijote avec citronnelle, tomate et feuilles aigres, relevée au padaek — l'aigreur vient du tamarin, jamais du curry.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Écaillez, videz, rincez et détaillez le poisson en tronçons de 4 cm, salez légèrement. Gardez la peau.
Portez l'eau à ébullition avec la citronnelle écrasée, le sel et les piments. Infusez avant tout ajout.
Délayez le tamarin dans une louche de bouillon, puis reversez. Goûtez ici.
Incorporez le padaek filtré et la sauce de poisson, faites fondre 2 min.
Glissez les tronçons à frémissement, sans remuer.
Ajoutez les quartiers de tomate, attendrissez sans les défaire.
Arbitrez sauce de poisson / tamarin / piment ; profil net aigre-salé-piquant, jamais sucré ni crémeux.
Feu coupé, jetez oignon vert et basilic, couvrez 1 min. Servez brûlant avec riz gluant.
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