Gai Phat Khing(ไก่ผัดขิง)

Réhydrater les champignons — Eau chaude + 20 min — Couvrir les champignons noirs séchés d'eau chaude et laisser gonfler 20 min. Égoutter, retirer la partie dure du pied, tailler en lanières. Leur croquant est la signature du plat.

Tailler gingembre et poulet — Allumettes fines + lamelles — Peler le gingembre, le trancher fin puis le tailler en fines allumettes — la julienne doit être généreuse, c'est elle la vedette. Émincer les hauts de cuisse en lamelles régulières.

Parfumer l'huile — Wok très chaud + ail 30 s — Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Jeter l'ail haché et remuer 30 secondes, juste parfumé, sans le laisser brunir.

Saisir le poulet — Feu vif + 2 à 3 min — Ajouter les lamelles de poulet et sauter 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et presque cuites.

Assaisonner et finir — Sauces + champignons + gingembre + 3 min — Verser sauce d'huître, sauce de poisson, soja claire, sucre et eau. Ajouter champignons et oignon, sauter 2 min. Terminer par le gingembre, les oignons verts et le piment : 1 min, le gingembre doit rester croquant et parfumé.

Servir aussitôt — Riz jasmin + service immédiat — Dresser sur du riz jasmin brûlant et servir sans attendre : quinze minutes chrono, le vrai plat de maison thaïlandais.