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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
L'aspic de porc gĂ©lifiĂ© naturellement par les pieds - plat froid des fĂȘtes de NoĂ«l et du Nouvel An
Le galerts polarise les visiteurs Ă©trangers, dĂ©crit comme de la viande figĂ©e dans la gĂ©latine, souvent ornĂ©e d'Ćufs durs ou de carottes. Le dĂ©bat technique tranchĂ© par la blogueuse Liva (Latvian Eats), qui s'appuie sur un livre de cuisine letton des annĂ©es 1920, porte sur la gĂ©lification : la recette historique utilisait le cochon de lait entier, mais elle l'adapte avec pieds et os charnus, avertissant que la viande ne prend pas sans ajout de gĂ©latine Ă moins d'utiliser os et tĂȘte riches en collagĂšne. Point tranchĂ© : le vrai galerts gĂ©lifie naturellement par les pieds et os, l'ajout de gĂ©latine Ă©tant un pis-aller. Service froid avec moutarde, vinaigre ou raifort.
Vodka glacée ou biÚre brune. Sans alcool : kvass.
Plat froid emblématique des tables lettones de Noël et du Nouvel An, recette tracée à un livre des années 1920.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Blanchir pieds et os briĂšvement, Ă©goutter et rincer.
Remettre viande, carotte, oignon, laurier, ail et poivre, couvrir d'eau et mijoter 3 h jusqu'Ă liquide Ă©paissi.
Passer le bouillon et assaisonner généreusement (le froid atténue le goût).
Couper la viande en petits morceaux.
Disposer la viande dans des bols, ajouter carottes ou Ćuf dur en dĂ©co.
Verser le bouillon sur la viande.
Réfrigérer toute la nuit jusqu'à prise ferme.
DĂ©mouler et servir froid avec raifort, moutarde ou vinaigre.
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