Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
Galerts
L'aspic de porc gélifié naturellement par les pieds - plat froid des fêtes de Noël et du Nouvel An
Le galerts polarise les visiteurs étrangers, décrit comme de la viande figée dans la gélatine, souvent ornée d'œufs durs ou de carottes. Le débat technique tranché par la blogueuse Liva (Latvian Eats), qui s'appuie sur un livre de cuisine letton des années 1920, porte sur la gélification : la recette historique utilisait le cochon de lait entier, mais elle l'adapte avec pieds et os charnus, avertissant que la viande ne prend pas sans ajout de gélatine à moins d'utiliser os et tête riches en collagène. Point tranché : le vrai galerts gélifie naturellement par les pieds et os, l'ajout de gélatine étant un pis-aller. Service froid avec moutarde, vinaigre ou raifort.
Vodka glacée ou bière brune. Sans alcool : kvass.
Plat froid emblématique des tables lettones de Noël et du Nouvel An, recette tracée à un livre des années 1920.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesBlanchir
Blanchir pieds et os brièvement, égoutter et rincer.
Mijoter
Remettre viande, carotte, oignon, laurier, ail et poivre, couvrir d'eau et mijoter 3 h jusqu'à liquide épaissi.
Filtrer et assaisonner
Passer le bouillon et assaisonner généreusement (le froid atténue le goût).
Effilocher
Couper la viande en petits morceaux.
Garnir
Disposer la viande dans des bols, ajouter carottes ou œuf dur en déco.
Couler le bouillon
Verser le bouillon sur la viande.
Réfrigérer
Réfrigérer toute la nuit jusqu'à prise ferme.
Démouler
Démouler et servir froid avec raifort, moutarde ou vinaigre.
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Sources
- ★★★★☆Livre - Linda Dumpe, Latviešu tautas ēdieni (Institut d'histoire de Lettonie)
- ★★★★☆Blog diaspora lettone - recette + réf. livre 1920s
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