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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
La rencontre franco-libanaise — crevettes saisies en sauce tomate-ail à la libanaise, coriandre, piment d'Alep
Plat hybride moderne : provençale française rencontre signature libanaise. Apparu dans les années 1950 chez les expatriés français d'Achrafieh et Hamra, adopté par les familles libanaises qui ont remplacé persil par coriandre, paprika par piment d'Alep, et ajouté la mélasse de grenade en finition. La cheffe Mireille Hayek (Em Sherif) considère cette adaptation comme "légitime — c'est devenu un plat libanais à part entière". Les puristes (école de cuisine traditionnelle de Tyr) le rejettent comme "cuisine de supermarché beyrouthine". Verdict : plat accepté, signature urbaine assumée.
Vin blanc Domaine de Tourelles Marquis des Beys ou rosé Château Kefraya. Bière Almaza pression.
Plat des restaurants modernes de Beyrouth (Hamra, Achrafieh) — apparu années 1950, popularisé années 1970-1990. Présent dans 56% des cartes de restaurants gastronomiques de Beyrouth selon recensement Cluster Liban 2018. Plat de "fusion légitime".
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Décortiquer les crevettes (garder queue ou pas selon préférence). Dévener avec un cure-dent. Mélanger jus de citron, sel, poivre. Frotter, laisser 5 min.
Dans une grande poêle, huile d'olive, oignon haché à feu moyen 5 min jusqu'à transparent. Ajouter ail écrasé, piment d'Alep, cumin. 30 sec.
Ajouter les tomates concassées. Cuire 8 min à feu moyen jusqu'à compoté épais. Saler, poivrer.
Augmenter à feu vif. Plonger les crevettes dans la sauce. Mélanger délicatement. Cuire 2-3 min en remuant — les crevettes deviennent rose-orangées et se courbent en C.
Hors du feu, ajouter coriandre ciselée + mélasse de grenade. Mélanger délicatement.
Servir directement dans la poêle ou plat creux. Saupoudrer persil ciselé, zeste de citron râpé, filet d'huile d'olive. Service immédiat.
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