Garden Egg Stew(Abom)

Laver les aubergines, ôter les pédoncules et les entailler en quartiers partiels. Faire tremper et rincer le koobi salé pour le dessaler. Laver tomates, oignon et piments. Entailler sans couper entièrement permet aux aubergines de cuire à cœur tout en restant faciles à écraser.

Disposer garden eggs, tomates, la moitié de l'oignon, les piments et le koobi dans une casserole avec un fond d'eau ; couvrir et faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et que la peau commence à se décoller. La vapeur (et non l'ébullition) concentre la saveur.

Laisser tiédir, ôter la peau si l'on veut une texture plus douce (facultatif). Écraser les aubergines, tomates, oignon, piments et koobi cuits dans l'asanka (ou au mortier) en pâte épaisse et grossière — pas une purée lisse.

Dans une marmite, chauffer la louche d'huile de palme rouge et y faire revenir le reste de l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, sans brûler. L'huile doit devenir parfumée et limpide.

Verser la pâte d'aubergines écrasée dans l'huile chaude, mélanger et laisser réduire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'une fine couche d'huile rouge remonte à la surface — signe que la sauce est prête.

Incorporer le poisson fumé/maquereau grillé (ou œufs durs) en morceaux et les cubes Maggi. Laisser mijoter doucement pour que les saveurs se lient.

Servir la sauce chaude avec igname bouillie, plantain mûr et vert (ampesi), cocoyam ou riz blanc. Garnir de tranches d'avocat mûr. Le contraste de l'avocat crémeux et de la sauce huilée-piquante est très apprécié au Ghana.