Gatsby

Mélanger dans un bol vinaigre, sauce tomate, sweet chilli, piri-piri, paprika, masala et sel assaisonné. Réserver. C'est l'âme aigre-piquante qui enrobera les chips.

Mariner les fines tranches de bœuf dans curry/masala, ail, gingembre et vinaigre. Laisser pénétrer 15-30 min minimum. Trancher le bœuf très fin contre le grain pour la tendreté.

Éplucher et couper les pommes de terre en frites épaisses (slap = molles), les faire tremper dans l'eau puis bien les sécher au torchon. L'humidité résiduelle fait gicler l'huile.

Chauffer l'huile à feu vif et frire les frites 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à cœur (style slap, souples). Égoutter sur papier absorbant.

Saisir le steak masala (ou frire brièvement le polony) à la poêle bien chaude. Égoutter. Pour le polony, une simple coloration suffit.

Transférer les frites égouttées dans un grand bol, verser la sauce piri-piri dessus et mélanger généreusement pour bien les imprégner. C'est ici que naît le goût.

Ouvrir la baguette dans la longueur, tartiner d'achar, étaler une couche de chips sauçées, déposer la viande, recouvrir d'une seconde couche de chips, puis laitue et tomate. Empiler généreusement — un Gatsby doit déborder.

Trancher en 4 à 6 portions « quarters » et servir immédiatement, à partager. Manger à la main, à plusieurs, façon Cape Flats — c'est un repas social.