Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Les « farcies » sarroises : boulettes de pommes de terre mi-crues mi-cuites enfermant un cĆur de viande hachĂ©e ou de Leberwurst, nappĂ©es de sauce crĂšme au lard.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille, faites cuire 1 kg de pommes de terre en robe des champs et rĂ©servez-les au frais. Le jour mĂȘme, Ă©pluchez et passez-les au presse-purĂ©e. RĂąpez finement 1,5 kg de pommes de terre crues et pressez-les Ă©nergiquement dans un torchon pour ĂŽter un maximum d'eau. Ce double registre cru/cuit est le secret de la quenelle sarroise.
MĂ©langez les pommes de terre crues pressĂ©es et le cuit en purĂ©e. Ajoutez 2 Ćufs, sel, poivre, muscade et 85 g de farine. PĂ©trissez jusqu'Ă une pĂąte homogĂšne et souple qui ne colle plus aux mains. Elle doit se tenir sans ĂȘtre dure : trop de farine et la quenelle devient caoutchouteuse.
Faites revenir l'oignon haché puis la viande hachée dans un peu de gras jusqu'à coloration, déglacez d'un trait de lait, assaisonnez et laissez réduire. (Pour la version canonique, utilisez de la Landleberwurst émiettée, sans cuisson.) Laissez TOTALEMENT refroidir la farce avant de garnir.
Prélevez une portion de pùte de la taille d'une paume, aplatissez-la, creusez un puits au centre et déposez une cuillÚre de farce froide. Refermez la pùte par-dessus et roulez en soudant soigneusement tout le pourtour entre les mains mouillées. Aucune fissure ne doit subsister, sous peine de fuite.
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement (jamais à gros bouillons). Plongez-y délicatement les boulettes et laissez-les pocher 20 à 30 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent et flottent à la surface. Sortez-les à l'écumoire.
Pendant la cuisson, faites rendre 150 g de lard en dĂ©s dans une poĂȘle avec l'oignon hachĂ© jusqu'Ă coloration dorĂ©e. Hors du feu vif, versez 200 ml de crĂšme (ou de lait entier) bien chaude sur le lard et laissez frĂ©mir une minute pour lier. Rectifiez sel et poivre : le lard sale dĂ©jĂ beaucoup.
Disposez les Gefillde dans les assiettes, nappez généreusement de sauce crÚme au lard et servez brûlant. L'accompagnement classique est la choucroute (Sauerkraut), dont l'acidité allÚge l'ensemble, parfois remplacée par une salade de pissenlit. C'est un plat du dimanche, riche et roboratif.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.