Getuk Goreng Sokaraja

Coupez le manioc épluché en gros tronçons et cuisez-le à la vapeur avec une feuille de pandan jusqu'à ce qu'il soit tendre et se transperce sans résistance. Retirez toute veine centrale fibreuse encore présente. Gardez le manioc bien chaud pour l'étape suivante.

Râpez ou concassez le sucre de palme et faites-le fondre dans une petite casserole avec l'eau et une feuille de pandan à feu doux. Filtrez le sirop pour retirer les impuretés du sucre non raffiné. Réservez ce sirop brun encore chaud.

Écrasez le manioc chaud au pilon ou au presse-purée avec le sel, en versant progressivement le sirop de sucre de palme. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène, brune et malléable, encore tiède. La couleur doit être uniforme, sans traînées claires.

Façonnez la pâte en petites boules aplaties ou en cylindres réguliers d'environ trois centimètres. Posez-les sur un plateau légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent. Laissez-les tiédir quelques minutes pour raffermir leur surface.

Mélangez la farine de riz, la farine de blé et une pincée de sel, puis délayez avec l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte fluide qui nappe. Trempez chaque getuk dans cette pâte pour l'enrober entièrement. Laissez l'excédent s'égoutter.

Chauffez l'huile à environ 175 °C et plongez les getuk enrobés par petites fournées. Faites-les frire en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez le getuk goreng tiède, quand la croûte est encore croustillante et le cœur fondant. Il se déguste tel quel, en oleh-oleh (souvenir gourmand) traditionnel de Purwokerto. Conservez le reste dans une boîte ajourée pour préserver le croustillant.