Gevulde sopropo met gehakt

Lave les sopropos sous l'eau froide. Coupe les deux extremites, tronconne en morceaux de 8-10 cm, puis, avec le manche d'une petite cuillere, evide la cavite centrale : jette graines et pulpe fibreuse mure, sans percer la paroi. Le tube vert doit rester intact pour tenir la farce. Une sopropo trop mure, a l'interieur rougissant, part a la poubelle.

Frotte l'exterieur et l'interieur des troncons au gros sel sous le robinet, en faisant bien aller et venir. Rince. Ce geste, herite a la fois de la cuisine hindoustanie et creole, ouvre la surface et draine les premiers composes amers (momordicine). Masse 30 secondes par morceau, pas un simple passage.

Plonge les troncons 10 minutes dans l'eau bouillante salee additionnee d'une pointe de sucre - le tour de main de Chantal pour estomper la vraie amertume. Egoutte et laisse tiedir avant de farcir. Au-dela de 12 min la sopropo se ramollit et eclate au farcissage.

Malaxe le gehakt avec la moitie d'oignon hache, l'ail, le celeri emince, la sojasaus, le poivre, la chapelure et l'oeuf entier. L'oeuf et le paneermeel forment le liant qui empechera la farce de tomber. Petris jusqu'a ce que la masse colle a la paume.

Garnis fermement chaque tube de farce et presse bien. Trempe les deux extremites ouvertes dans du paneermeel pour sceller. Avec le reste de farce, roule quelques boulettes (gehaktballetjes) qui cuiront a cote. Bourre au ras sans deborder, la farce gonfle a peine.

Chauffe l'huile et fais frire les sopropos farcis jusqu'a une couleur jaune-or, en les tournant. Saisis d'abord les faces de farce apparentes pour les fixer. Retire et reserve. Huile bien chaude (180 degres) sinon la sopropo boit le gras.

Dans une sauteuse, fais revenir le reste d'oignon et l'ail, ajoute la tomate en des, le concentre, les cubes de bouillon, le demi-verre d'eau, le sucre et le piment Madame Jeanette entier. Depose les sopropos et les boulettes ; couvre et laisse braiser 20 min, jusqu'a tendrete, en retournant a mi-cuisson.

Dresse les sopropos entiers sur du riz blanc vapeur, nappe de sauce tomatee, boulettes autour. Accompagne de bakabana et de concombre au vinaigre. En bouche : l'amertume noble de la sopropo, adoucie mais jamais effacee, repond au moelleux de la farce et a la douceur du riz. Laisse reposer 5 min, la farce se raffermit et se tranche net.