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Atlas Culinaire · Iran · Asie
Le curry des ports du Golfe — crevettes nappées d'une sauce vert-sombre au fenugrec et tamarin, héritée des échanges entre l'Iran et l'Inde à travers le détroit d'Hormuz.
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Enrober les crevettes décortiquées de curcuma, sel et un filet d'huile. Réserver au frais 15-20 minutes. Hacher finement la coriandre fraîche (feuilles + tiges — les tiges sont aromatiques). Mesurer le fenugrec séché.
Dans une casserole large et épaisse, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons 15 minutes jusqu'à dorés profonds (pas brûlés). Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter le fenugrec séché à FEU DOUX uniquement, remuer constamment 2-3 minutes — il noircit et brûle très vite. Ajouter la coriandre hachée, le curcuma, le piment. Mélanger et cuire 5 minutes jusqu'à réduction.
Ajouter les crevettes marinées dans la sauce aromatique. Mélanger délicatement pour enrober. Cuire à feu moyen 4-6 minutes selon la taille (jusqu'à rose-orangé opaque). Ne PAS surcuire — dès que les crevettes sont opaques, passer à l'étape suivante.
Hors feu ou à feu très doux, incorporer la pâte de tamarin diluée. Mélanger délicatement et ajuster l'assaisonnement. Laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se fondent. Servir immédiatement sur riz chelow blanc.
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