Ghapama

Plusieurs lignes de fracture documentées sur Ghapama. Première controverse, **étymologique** : Wikipédia EN trace le mot au turc *qapamaq* « couvrir / fermer », tandis que Wikipédia HY relie le nom à « **Khapan** », jours liturgiques de chômage. Liana Aghajanian (Dining in Diaspora) tranche pour l'étymologie ottomane. Deuxième controverse, **le riz** : Robyn Kalajian et la Smithsonian (Kathy Phung, 2018) imposent un riz partiellement pré-cuit (15 min, à mi-cuisson) avant garnissage. Troisième controverse, **les fruits secs** : l'abricot (*tsiran*, fruit national d'Arménie depuis l'antiquité, dont les noyaux ont été retrouvés à Garni et Shengavit dès le Chalcolithique) est universellement présent. Quatrième controverse, **la citrouille** : Wikipédia HY documente la *դդում* traditionnelle (Cucurbita maxima ronde jaune ~2 kg). Cinquième point, **la chanson culte** « Hey Jan Ghapama » : popularisée par **Harout Pamboukjian en 1983** (et NON par Aram Khachaturian — confusion fréquente), reprise en 2002 par l'orchestre KOHAR de Gyumri. Sixième controverse, **le statut** : Sonia Uvezian (1974) classe ghapama en dessert ; les sources contemporaines le servent comme plat principal végétarien d'apparat.

**Areni rouge sec** d'Arménie (région Vayots Dzor, cépage Areni Noir, vin emblème national). **Cognac arménien Ararat 5 étoiles**. Variante non-alcoolisée : **tan** (yaourt salé arménien dilué glacé), OU compote pomme-cannelle tiède maison, OU thé noir arménien fort à la bergamote.

Plat-emblème de la **table de Noël arménien** (6 janvier, *Surb Tsnund*, calendrier apostolique) et de la **fête de la Saint-Jacob** (*Surb Hakob*, 13 sept.). Plat de **mariage symbolique** (abondance/fertilité — chaque grain de riz et chaque fruit sec représentent les voeux des invités). Réservé aux grandes tablées (8-16 personnes). La chanson **« Hey Jan Ghapama »** de Harout Pamboukjian (1983), reprise par l'orchestre KOHAR de Gyumri en 2002, est devenue l'hymne folklorique du plat — la seule chanson de l'anthologie *The Armenian Folk Song Treasury* dédiée à un mets.