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Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Potimarron ou courge Butternut rôti au four, nappé d'une sauce froide aux noix, ail, coriandre et khmeli suneli avec une note de grenade — plat d'automne de Kakhétie servi lors des vendanges (Rtveli) et des fêtes de saint Giorgi. Appartient à la grande famille des plats « Nigvzit » (aux noix) qui caractérise la cuisine géorgienne de l'intérieur.
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Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Couper la courge en quartiers de 4-5 cm (laisser la peau du potimarron, retirer celle du Butternut). Disposer côté chair vers le haut sur une plaque huilée. Saler, arroser d'un filet d'huile. Rôtir 30-35 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre à la fourchette et légèrement caramélisée sur les bords — les sucres naturels doivent avoir commencé à colorer.
Dans un mortier ou robot, réduire les noix en pâte avec l'ail, le sel et le khmeli suneli. Ajouter la coriandre fraîche et le vinaigre de grenade. Incorporer l'eau chaude progressivement jusqu'à sauce épaisse mais fluide. La sauce doit être à température ambiante — froide mais pas froide du réfrigérateur.
Laisser les quartiers de courge reposer 5-10 minutes pour tiédir (pas brûlants). Disposer harmonieusement sur un plat de service. Verser généreusement la sauce Nigvzit sur la courge en suivant les courbes. Parsemer de grains de grenade fraîche et de brins de coriandre. Servir tiède ou à température ambiante — les arômes des noix se révèlent mieux qu'à température froide.
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