Gohu Ikan

TROIS CHOSES À SAVOIR SUR LE « SASHIMI DE TERNATE ». (1) C'EST DU POISSON CRU, PAS CUIT AU FEU. Le gohu ikan est un plat de thon (ou bonite/cakalang) CRU, simplement « cuit » par l'acidité du jus de lime/lemon cui à la manière d'un ceviche, jamais passé au feu. C'est précisément ce qui lui vaut le surnom de « sashimi orang Ternate » (le sashimi des Ternatais). Le confondre avec un poisson poché ou grillé est un contresens total : la fraîcheur sashimi-grade du poisson est la condition absolue de réussite et de sécurité. (2) LE KENARI EST LA SIGNATURE MOLUQUOISE. La noix de kenari (Canarium, amande de Java/pili nut), arbre emblématique des Moluques, concassée et torréfiée, apporte le croquant et le gras qui distinguent le gohu ikan d'un ceviche latino-américain ou d'un sashimi japonais. Certaines versions populaires utilisent de l'arachide grillée en remplacement économique, mais le kenari est l'ingrédient authentique et identitaire de Maluku du Nord (Kompasiana documente sa place dans la cuisine régionale). (3) L'HUILE DE COCO BRÛLANTE ET LE BASILIC FONT L'ÂME DU PLAT. La touche finale signature est un filet d'huile de coco CHAUFFÉE jusqu'à frémissante, versée sur le poisson assaisonné avec des échalotes et du basilic citron local (balakama/kemangi) : elle libère les arômes et lie le tout sans cuire le poisson. Né de l'habitude des pêcheurs de consommer leur prise fraîche, le gohu ikan est un plat de simplicité et de fraîcheur. Acteurs et garants : peuple ternatais et de Maluku du Nord, office indonesia.travel, médias indonésiens (Kompasiana, Katakini), recueils de cuisine régionale.

Se déguste frais, en entrée ou en plat léger, souvent avec du riz chaud ou des tubercules bouillis (singkong, patate douce) typiques des Moluques. Eau, air kelapa. La fraîcheur acide et le piquant appellent une boisson neutre et fraîche.