Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Iran · Asie
Gondi — le grand plat du Shabbat de la cuisine juive iranienne : boulettes moelleuses de viande de poulet et farine de pois chiches parfumées à la cardamome et au curcuma, mijotées dans un bouillon de safran doré.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole, mettre la carcasse/ailes de poulet avec oignons, curcuma, sel. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer. Réduire et laisser mijoter 40 minutes. Filtrer le bouillon, jeter les os. Remettre le bouillon clair dans la casserole. Ajouter l'infusion de safran. Le bouillon doit être doré-orange.
Dans un bol, mélanger le poulet haché, l'oignon râpé (avec son jus), la farine de pois chiches, la cardamome fraîche moulue, le curcuma, sel, poivre et l'huile. Mélanger vigoureusement 3-4 minutes jusqu'à farce homogène et légèrement collante. Réfrigérer 15 minutes — la farce se raffermit et se façonne mieux.
Avec les mains légèrement huilées, former des boules compactes de 6-8cm de diamètre (version Téhéran) ou 10-12cm (version Ispahan). Compresser fermement pour éliminer les poches d'air — une boulette mal compressée se défond à la cuisson. Former toutes les boulettes avant de commencer la cuisson.
Porter le bouillon de safran à frémissement doux (PAS ébullition). Déposer les boulettes délicatement une par une dans le bouillon frémissant — elles doivent être immergées. Ne pas remuer. Couvrir et laisser mijoter 45-50 minutes à feu doux — les boulettes gonflent et absorbent le bouillon. Servir les boulettes dans le bouillon doré.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.