Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Crevettes sautées à la poudre de curry sec + œuf battu + lait évaporé
Le Goong Phad Pong Karee (กุ้งผัดผงกะหรี่) est un plat de Bangkok à HÉRITAGE CHINOIS issu du quartier de Yaowarat (Chinatown) au XIXe siècle, importé par les marchands chinois Teochew/Hokkien qui ont marié curry powder anglais (introduit via Singapour/Malaisie) avec wok stir-fry chinois. David Thompson (Thai Food 2002) et Leela Punyaratabandhu (Bangkok 2017) confirment l'origine sino-thaïe. Distinct du Pu Phad Pong Karee (crabe) plus médiatisé. Controverse n°1 : la POUDRE de curry est OBLIGATOIRE — JAMAIS pâte de curry jaune thaïe. La poudre (curry powder Madras style) est un mélange sec : coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, piment, cardamome, clou, cannelle. Pholfoodmafia et Wongnai insistent. Controverse n°2 : LAIT ÉVAPORÉ (Carnation) > crème, lait de coco, ou crème de coco. Texture spécifique signature, légèrement sucrée. Hungry in Thailand confirme. Controverse n°3 : ŒUF BATTU est ajouté À LA FIN, en filet, et brouillé rapidement dans la sauce — JAMAIS pré-brouillé séparément. Crée la signature texture onctueuse- dorée. Controverse n°4 : céleri chinois + oignon + oignon nouveau OBLIGATOIRES — la version sino-thaïe se distingue par cet ajout (≠ crevettes seules à la sauce).
Riesling Pfalz off-dry ou Gewürztraminer alsacien — sucre résiduel et profil épicé épousent poudre curry et lait évaporé. Alternative : Chardonnay Bourgogne Mâcon. Bière : Tsingtao ou Singha. Sans alcool : thé Oolong glacé citron.
Plat ultra-populaire dans tous les restaurants thaïs centraux et sino-thaïs (Yaowarat, Sukhumvit). Le cousin Pu Phad Pong Karee (crabe) est encore plus médiatisé (Sorndaeng, Somboon). Très commandé par expats et touristes. À la maison, plat hebdomadaire familial classique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mariner crevettes avec sauce poisson + poivre blanc + fécule maïs. Réserver. Dans un bol, fouetter ensemble : poudre curry + lait évaporé + sauce huître + sauce soja + sucre. La poudre doit complètement se dissoudre.
Hacher ail. Trancher oignon, céleri, oignon nouveau. Battre les œufs. Tout préparer à portée de main : la cuisson est très rapide.
Chauffer wok à feu vif. 2 c. à soupe d'huile. Quand fumante, ajouter ail, sauter 10 sec. Ajouter crevettes en couche unique, sauter 60-90 sec jusqu'à 80% cuites (encore translucides au cœur). Sortir crevettes du wok, réserver.
Dans le même wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile si nécessaire. Ajouter oignon jaune en tranches, sauter 60 sec à feu vif jusqu'à translucide-doré. Ajouter pâte nam prik pao si utilisée.
Verser la sauce curry-lait évaporé dans le wok, porter à frémissement (30 sec). Remettre les crevettes et leurs jus. Mélanger 30 sec. Verser les œufs battus EN FILET tout en remuant pour brouiller dans la sauce, créant des rubans dorés (60 sec).
Ajouter céleri chinois, oignon nouveau, piment rouge. Sauter 30 sec : verts juste flétris mais encore vifs. Goûter, rectifier au sel ou sauce huître si besoin.
Servir IMMÉDIATEMENT en plat creux avec riz jasmin tiède. Garnir d'un peu d'oignon nouveau frais.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.