Gorditas de Nata

Dans un saladier, battre la nata avec les œufs jusqu'à homogénéité, puis incorporer le sucre et la vanille en fouettant. La nata — peau crémeuse récupérée sur le lait bouilli — est l'âme du plat : c'est elle qui apporte richesse et tendreté.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Bien répartir les agents levants dans la farine garantit des gorditas régulièrement gonflées et moelleuses.

Ajouter peu à peu le mélange sec à la nata battue en travaillant jusqu'à former une masse souple et homogène, non collante. Pétrir juste assez pour rassembler : trop pétrir rend les gorditas dures.

Couvrir et laisser reposer la pâte 10-15 minutes à température ambiante. Ce court repos hydrate la farine et détend la masse, facilitant le façonnage des disques. La pâte devient plus docile.

Prélever des portions, former des boules et les aplatir en petits disques épais de 4 à 12 cm de diamètre selon la tradition locale. L'épaisseur (≈1 cm) est caractéristique : ce sont des galettes 'grasses' (gorditas), pas des crêpes fines.

Chauffer un comal à feu moyen SANS matière grasse. Déposer les gorditas et cuire jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et qu'elles aient gonflé, environ 3-4 minutes par face. Le feu moyen est crucial : trop fort, l'extérieur brûle et l'intérieur reste cru.

Servir les gorditas de nata tièdes, telles quelles ou saupoudrées d'un peu de sucre à la cannelle. C'est la douceur de foire et de marché par excellence, à déguster avec un café ou un chocolat chaud. Elles se gardent quelques jours.