Gored Gored

La viande crue est par nature plus exposée aux risques sanitaires : achetez un morceau de boucherie noble le jour même, gardez-le au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute et travaillez-le encore froid. Ne décongelez jamais une viande destinée au cru.

Sur une planche propre et dédiée, parez le morceau puis détaillez-le en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm, gras laissé en partie comme le veut la tradition. La régularité des dés conditionne la texture en bouche, plus mâchue et franche que le kitfo haché.

Dans un bol, mélangez le berbéré, l'awaze et le mitmita. Goûtez du bout du doigt pour calibrer la chaleur : le mitmita monte vite et brûle longtemps.

Versez le mélange d'épices sur les cubes et travaillez à la main jusqu'à enrobage homogène, puis salez légèrement. Contrairement au kitfo, on n'écrase pas la viande : on l'habille.

Ajoutez le beurre épicé fondu, une cuillère à la fois, en remuant jusqu'à ce que les cubes prennent un aspect brillant et laqué. Le beurre chaud effleure la surface sans cuire le cœur, libérant cardamome, ail et fenugrec.

Disposez immédiatement les cubes au centre d'une feuille d'injera, accompagnés d'awaze et de quartiers de citron. La présentation reste brute et généreuse, plat de partage par excellence.

Le gored gored se déguste dans la minute, à la main, en pinçant un cube dans un morceau d'injera. Aucune attente : c'est la fraîcheur qui signe le plat. Ne préparer que la quantité consommée immédiatement, jamais de restes de cru.