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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
Le légume-star des tables de Noël genevoises, fondant sous sa croûte gratinée
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pour des cardons frais : retirer pointes, feuilles et parties latérales, peler les fils le long des côtes à l'économe, couper en tronçons de 3 à 6 cm. Frotter chaque morceau au citron et le plonger aussitôt dans un saladier d'eau citronnée. Pour des cardons en bocal, les égoutter (étape de nettoyage déjà faite).
Plonger les cardons dans une grande casserole d'eau salée citronnée (un peu de farine et de lait délayés gardent les côtes blanches). Cuire à frémissement environ 30 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter en RÉSERVANT une louche d'eau de cuisson. Les cardons en bocal : 1 minute à l'eau bouillante suffit.
Faire un roux blond avec le beurre et la farine, verser le lait peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, détendre avec la louche d'eau de cuisson réservée et la crème. Assaisonner de muscade, sel et poivre.
Disposer les cardons égouttés dans un plat beurré, napper de sauce, parsemer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfourner à 200-220 °C 20 à 25 minutes jusqu'à une surface dorée et bouillonnante.
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Sourcer ou se taire
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