Grenadiermarsch

Si nécessaire, cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler et les couper en tranches. Cuire les Fleckerl al dente puis les égoutter. L'idéal est d'utiliser des pommes de terre et des pâtes de la veille, déjà fermes et sèches.

Faire chauffer le saindoux dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés. C'est la base aromatique qui donne tout le caractère au Grenadiermarsch.

Baisser brièvement le feu et ajouter le paprika doux aux oignons en remuant quelques secondes seulement. Le paprika doit s'ouvrir dans la graisse pour libérer sa couleur et son arôme, sans cuire trop fort.

Si vous utilisez des restes de viande ou de saucisse, les ajouter maintenant aux oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement croustillants. C'est facultatif : la version la plus pauvre s'en passe.

Ajouter les tranches de pommes de terre dans la poêle et les faire dorer à feu vif. Les laisser prendre couleur sans trop remuer pour qu'elles croustillent sur les bords. Saler et poivrer.

Ajouter enfin les Fleckerl et les faire sauter avec le reste pour qu'elles dorent et s'imprègnent des arômes. Assaisonner de marjolaine, sel et poivre. Tout l'ensemble doit être croustillant, jamais mou.

Pour la version liée, verser les œufs battus sur l'ensemble et remuer doucement jusqu'à ce qu'ils prennent et enrobent les féculents. Cela transforme la poêlée sèche en plat plus moelleux et complet.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemé de ciboulette ciselée. Le Grenadiermarsch se déguste seul, comme plat unique nourrissant, éventuellement avec une salade verte ou une compote de pommes acidulée à côté.