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Guiso de Lentejas Criollo
Quand l'hiver descend sur la Pampa en juillet — le froid sec et mordant du continent qui n'a rien à envier aux froids européens —, le guiso de lentejas criollo s'installe sur les fourneaux des cuisines populaires argentines comme un bastion de chaleur et de confort : des lentilles vertes qui gonflent dans un bouillon brun parfumé au cumin et au chorizo, épaissi peu à peu, jusqu'à atteindre la consistance du ragoût qui colle aux côtes et chasse le froid de juillet
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesFaire le sofrito argentin — oignons, poivrons, ail, tomates
Dans une grande marmite à fond épais : chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir oignons hachés 5 minutes jusqu'à translucides. Ajouter poivrons hachés 3 minutes. Ajouter ail haché 1 minute. Ajouter tomates hachées + pimentón + cumin + ají molido + laurier. Cuire 8-10 minutes jusqu'à sofrito réduit et parfumé.
Ajouter bœuf haché et chorizo — dorer avant les lentilles
Dans le sofrito : ajouter les rondelles de chorizo. Cuire 3-4 minutes. Ajouter le bœuf haché en cassant les grumeaux. Cuire 5-7 minutes jusqu'à bœuf bien cuit et légèrement doré. Les viandes doivent être bien cuites avant d'ajouter les lentilles — sinon leur jus délavé dilue trop le sofrito.
Ajouter les lentilles et le bouillon — mijoter 45-55 minutes
Ajouter les lentilles rincées et égouttées dans la marmite. Verser le bouillon chaud. Porter à frémissement. Réduire au feu moyen-doux. Cuire 45-55 minutes (ou 25-35 si lentilles trempées) sans couvrir complètement — le guiso doit réduire et épaissir progressivement. Remuer toutes les 10 minutes pour éviter que les lentilles attachent. NE PAS SALER pendant cette étape.
Saler, vinaigrette et repos — le guiso atteint son apogée tiède
Hors du feu (important) : ajouter la cuillère de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer généreusement selon le goût. Mélanger doucement. Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir — les lentilles absorbent les derniers arômes. Servir avec pain de campo, une filet d'huile d'olive et pimentón en poudre en finition.
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Sources
- ★★★★☆Maleva Mag — Guiso de lentejas, el plato del invierno popular argentino, histoire et recette
- ★★★★★Choly Berreteaga — Cocina Regional Argentina (Planeta, 2008) — guiso de lentejas criollo, comfort food hivernal et recette traditionnelle, p.214
- ★★★★★El Gourmet — Guiso de lentejas criollo argentino, recette populaire traditionnelle
- ★★★★★Paulina Cocina — Guiso de lentejas criollo, receta invernal argentina
- ★★★★★Doña Petrona C. de Gandulfo — El Libro de Doña Petrona (102e éd. 2002 [1934]) — guiso de lentejas, recette populaire canonique, p.162
- ★★★★★LA NACION — Guiso de lentejas, el plato del invierno argentino, 2022
- ★★★★☆Clarín Gourmet — Guiso de lentejas criollo, la receta de la abuela argentina
- ★★★★★Narda Lepes — Guiso de lentejas, version végétarienne et conseils de cuisson
- ★★★★☆Gobierno de Argentina — Cocina popular argentina, guisos y pucheros, officiel
- ★★★★★Infobae — Guiso de lentejas criollo, la receta del plato popular argentino, 2022
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