Guiso de Lentejas Criollo

Atlas Culinaire · Argentine · Amériques

Guiso de Lentejas Criollo

Name: Guiso de Lentejas Criollo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g Lentejas verdes (lentilles vertes); 1500 ml Caldo de carne o verduras (bouillon); 300 g Carne picada de ternera (bœuf haché); 2 pc Chorizo criollo (saucisse fraîche argentine, en rondelles); 2 pc Cebolla (oignon jaune haché); 2 pc Morrón rojo y verde (poivrons rouge et vert hachés); 400 g Tomates perita (tomates Roma hachées ou conserve); 4 pc Dientes de ajo (gousses d'ail hachées); 1.5 c.à.s. Pimentón dulce (paprika doux); 1 c.à.c. Comino molido; 0.5 c.à.c. Ají molido (piment rouge moulu, piquant modéré); 2 pc Hojas de laurel; 3 c.à.s. Aceite de girasol; 1 c.à.s. Vinagre de vino tinto (vinaigre de vin rouge); QS Sal (saler SEULEMENT en fin de cuisson)

Quand l'hiver descend sur la Pampa en juillet — le froid sec et mordant du continent qui n'a rien à envier aux froids européens —, le guiso de lentejas criollo s'installe sur les fourneaux des cuisines populaires argentines comme un bastion de chaleur et de confort : des lentilles vertes qui gonflent dans un bouillon brun parfumé au cumin et au chorizo, épaissi peu à peu, jusqu'à atteindre la consistance du ragoût qui colle aux côtes et chasse le froid de juillet

8Portions

15 minPréparation

1 hCuisson

FacileDifficulté

Ingrédients

pesée & mise en place

Pourportions

Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.

Lentejas verdes (lentilles vertes)500 g

Caldo de carne o verduras (bouillon)1500 ml

Carne picada de ternera (bœuf haché)300 g

Chorizo criollo (saucisse fraîche argentine, en rondelles)2 pc

Cebolla (oignon jaune haché)2 pc

Morrón rojo y verde (poivrons rouge et vert hachés)2 pc

Tomates perita (tomates Roma hachées ou conserve)400 g

Dientes de ajo (gousses d'ail hachées)4 pc

Pimentón dulce (paprika doux)1.5 c.à.s.

Comino molido1 c.à.c.

Ají molido (piment rouge moulu, piquant modéré)0.5 c.à.c.

Hojas de laurel2 pc

Aceite de girasol3 c.à.s.

Vinagre de vino tinto (vinaigre de vin rouge)1 c.à.s.

Sal (saler SEULEMENT en fin de cuisson)QS

Contient🌾 Gluten

LaPréparation

0/4 faites

Faire le sofrito argentin — oignons, poivrons, ail, tomates
Dans une grande marmite à fond épais : chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir oignons hachés 5 minutes jusqu'à translucides. Ajouter poivrons hachés 3 minutes. Ajouter ail haché 1 minute. Ajouter tomates hachées + pimentón + cumin + ají molido + laurier. Cuire 8-10 minutes jusqu'à sofrito réduit et parfumé.
Ajouter bœuf haché et chorizo — dorer avant les lentilles
Dans le sofrito : ajouter les rondelles de chorizo. Cuire 3-4 minutes. Ajouter le bœuf haché en cassant les grumeaux. Cuire 5-7 minutes jusqu'à bœuf bien cuit et légèrement doré. Les viandes doivent être bien cuites avant d'ajouter les lentilles — sinon leur jus délavé dilue trop le sofrito.
Ajouter les lentilles et le bouillon — mijoter 45-55 minutes
Ajouter les lentilles rincées et égouttées dans la marmite. Verser le bouillon chaud. Porter à frémissement. Réduire au feu moyen-doux. Cuire 45-55 minutes (ou 25-35 si lentilles trempées) sans couvrir complètement — le guiso doit réduire et épaissir progressivement. Remuer toutes les 10 minutes pour éviter que les lentilles attachent. NE PAS SALER pendant cette étape.
Saler, vinaigrette et repos — le guiso atteint son apogée tiède
Hors du feu (important) : ajouter la cuillère de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer généreusement selon le goût. Mélanger doucement. Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir — les lentilles absorbent les derniers arômes. Servir avec pain de campo, une filet d'huile d'olive et pimentón en poudre en finition.

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Lentejas verdes (lentilles vertes)500 g

Caldo de carne o verduras (bouillon)1500 ml

Carne picada de ternera (bœuf haché)300 g

Chorizo criollo (saucisse fraîche argentine, en rondelles)2 pc

Cebolla (oignon jaune haché)2 pc

Morrón rojo y verde (poivrons rouge et vert hachés)2 pc

Tomates perita (tomates Roma hachées ou conserve)400 g

Dientes de ajo (gousses d'ail hachées)4 pc

Pimentón dulce (paprika doux)1.5 c.à.s.

Comino molido1 c.à.c.

Ají molido (piment rouge moulu, piquant modéré)0.5 c.à.c.

Hojas de laurel2 pc

Aceite de girasol3 c.à.s.

Vinagre de vino tinto (vinaigre de vin rouge)1 c.à.s.

Sal (saler SEULEMENT en fin de cuisson)QS

Contient🌾 Gluten

LaPréparation

0/4 faites

Faire le sofrito argentin — oignons, poivrons, ail, tomates
Dans une grande marmite à fond épais : chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir oignons hachés 5 minutes jusqu'à translucides. Ajouter poivrons hachés 3 minutes. Ajouter ail haché 1 minute. Ajouter tomates hachées + pimentón + cumin + ají molido + laurier. Cuire 8-10 minutes jusqu'à sofrito réduit et parfumé.
Ajouter bœuf haché et chorizo — dorer avant les lentilles
Dans le sofrito : ajouter les rondelles de chorizo. Cuire 3-4 minutes. Ajouter le bœuf haché en cassant les grumeaux. Cuire 5-7 minutes jusqu'à bœuf bien cuit et légèrement doré. Les viandes doivent être bien cuites avant d'ajouter les lentilles — sinon leur jus délavé dilue trop le sofrito.
Ajouter les lentilles et le bouillon — mijoter 45-55 minutes
Ajouter les lentilles rincées et égouttées dans la marmite. Verser le bouillon chaud. Porter à frémissement. Réduire au feu moyen-doux. Cuire 45-55 minutes (ou 25-35 si lentilles trempées) sans couvrir complètement — le guiso doit réduire et épaissir progressivement. Remuer toutes les 10 minutes pour éviter que les lentilles attachent. NE PAS SALER pendant cette étape.
Saler, vinaigrette et repos — le guiso atteint son apogée tiède
Hors du feu (important) : ajouter la cuillère de vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer généreusement selon le goût. Mélanger doucement. Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir — les lentilles absorbent les derniers arômes. Servir avec pain de campo, une filet d'huile d'olive et pimentón en poudre en finition.

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Ingrédients

LaPréparation

Faire le sofrito argentin — oignons, poivrons, ail, tomates⏱20 min

Ajouter bœuf haché et chorizo — dorer avant les lentilles⏱12 min

Ajouter les lentilles et le bouillon — mijoter 45-55 minutes⏱55 min

Saler, vinaigrette et repos — le guiso atteint son apogée tiède⏱10 min

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Ajouter bœuf haché et chorizo — dorer avant les lentilles⏱12 min

Ajouter les lentilles et le bouillon — mijoter 45-55 minutes⏱55 min

Saler, vinaigrette et repos — le guiso atteint son apogée tiède⏱10 min

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Faire le sofrito argentin — oignons, poivrons, ail, tomates

Ajouter bœuf haché et chorizo — dorer avant les lentilles

Ajouter les lentilles et le bouillon — mijoter 45-55 minutes

Saler, vinaigrette et repos — le guiso atteint son apogée tiède

Faire le sofrito argentin — oignons, poivrons, ail, tomates

Ajouter bœuf haché et chorizo — dorer avant les lentilles

Ajouter les lentilles et le bouillon — mijoter 45-55 minutes

Saler, vinaigrette et repos — le guiso atteint son apogée tiède