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Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Petites boules dorées de pâte croustillante farcies au thon épicé à la coco — incontournable des "short eats" (hedhikaa) servis au thé.
Gulha est l'un des piliers des hedhikaa (short eats) maldiviens, ces petites bouchées servies au thé de l'après-midi. La blogueuse culinaire maldivienne reconnue derrière "Maldivian Recipes" insiste : la farce (le même mélange que mas huni mais cuit) doit être bien sèche avant d'être enfermée, sinon la boule éclate à la friture. Débat de forme : ronde parfaite (Malé) versus légèrement aplatie (atolls du Sud). Hérésie : utiliser de la pâte feuilletée industrielle — la vraie gulha se fait avec une pâte simple farine-eau-huile travaillée souple. Différence clé avec le bajiya (chausson triangulaire) et le bis keemiya (chausson aux œufs/chou) : la gulha est une BOULE fermée, scellée sans pli visible. URL adossée : https://visitmaldives.com/en/experience/maldivian-cuisine
Thé noir maldivien (sai) sucré. Servi en milieu d'après-midi avec d'autres hedhikaa.
Star des hedhikaa (short eats) maldiviens, servie dans les "hotaa" (cafés-salons de thé) de Malé et des atolls tout au long de la journée. Incontournable du Ramadan pour rompre le jeûne. Plat de partage par excellence, jamais mangé seul.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine, sel et huile. Ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple non collante. Pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Mélanger à la main thon émietté, coco râpée, oignon, piment, feuilles de curry, jus de citron et sel. La farce doit être bien parfumée et surtout SÈCHE.
Diviser la pâte en petites portions de la taille d'une noix. Étaler chacune en petit disque fin, déposer une cuillère de farce au centre, refermer en pochette et rouler en boule lisse.
Chauffer l'huile à 170°C. Plonger les boules par petites fournées et frire en les tournant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, environ 4-5 minutes.
Retirer à l'écumoire et déposer sur papier absorbant. Les gulha doivent être croustillantes dehors, moelleuses et parfumées dedans.
Disposer les gulha en pyramide sur un plateau avec d'autres short eats (bajiya, kavaabu). Servir avec du thé noir maldivien et une sauce piment.
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Sourcer ou se taire
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