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Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Les boulettes géorgiennes de Tbilisi : bœuf haché mêlé de riz et parfumé au khmeli-suneli, grillées puis mijotées dans un bouillon épicé aux tomates et coriandre — un plat de famille généreux et réconfortant.
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Dans un grand bol, réunir le bœuf haché, l'oignon très finement haché, le riz rincé, l'ail, le khmeli-suneli, la coriandre, le sel, le poivre et le piment. Mélanger à la main 1-2 minutes — juste assez pour homogénéiser, sans surtravailler. Former des boulettes de 3-4 cm de diamètre (environ 30-35 g chacune, soit environ 16-18 boulettes) en pressant légèrement entre les paumes humides. Réfrigérer 30 minutes.
Dans une grande cocotte ou sauteuse profonde, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail, le khmeli-suneli, les tomates concassées. Saler, poivrer. Laisser mijoter 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Verser le bouillon, porter à frémissement.
Poser délicatement les boulettes réfrigérées dans la sauce frémissante — ne pas remuer les premières minutes pour qu'elles raffermissent. Couvrir et cuire à feu doux 20-25 minutes. Les boulettes sont cuites quand le riz à l'intérieur est gonflé et tendre (couper une boulette pour vérifier — le riz doit être complètement cuit). La sauce finale doit être nappante mais pas sèche.
Dresser les boulettes dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce. Parsemer de coriandre fraîche hachée. Servir avec du riz nature, du pain shoti ou des pommes de terre sautées en accompagnement.
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