Gyūtan(牛タン - langue de bœuf grillée de Sendai)

L'origine du gyūtan de Sendai est attribuée à Sano Keishirō, qui ouvre en 1948 le restaurant Aji Tasuke (味太助) et consacre son activité à la langue de bœuf. La légende populaire veut qu'il ait récupéré les langues et queues délaissées par les forces d'occupation américaines ; or le récit officiel de la maison, relayé par Food in Japan et Wikipedia, précise que Sano se fournissait en réalité chez des bouchers de la préfecture voisine de Yamagata et qu'il découvrit l'ingrédient via un chef français. Le point tranché est donc qu'il s'agit d'une création culinaire délibérée (et non d'une simple récupération de rebuts), affinée par salaison et maturation, et servie en set avec mugi-gohan (riz à l'orge) et tēru sūpu (soupe de queue).

Une bière japonaise fraîche, classique avec le gyūtan, ou un saké sec ; le set traditionnel inclut riz d'orge et soupe de queue de bœuf.

Spécialité-fierté de Sendai, le gyūtan se déguste en "teishoku" (set) langue grillée + riz d'orge + soupe de queue dans les enseignes historiques comme Aji Tasuke.