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Atlas Culinaire · Singapour · Hawker chinois
Poulet entier pochĂ© + riz cuit dans le bouillon de poulet + sauce ail-gingembre + chili sauce â le plat national singapourien d'origine hainanaise
PLAT NATIONAL OFFICIEL DE SINGAPOUR. Origine Hainan (Ăźle chinoise) â apportĂ© par immigrants au XIXe siĂšcle, naturalisĂ© Ă Singapour. Maintenant dans toute l'Asie du Sud-Est (Malaisie, ThaĂŻlande, Vietnam). TROIS COMPOSANTES SACRĂES : (1) poulet POCHĂ dĂ©licatement Ă 'three dunks' (3 plongĂ©es) puis terminĂ© en eau frĂ©missante off-heat 45 min â chair tendre et HUMIDE ; (2) RIZ cuit dans le BOUILLON DE POCHAGE + ail + gingembre â parfumĂ© jusqu'Ă l'os ; (3) SAUCE AIL-GINGEMBRE-PIMENT (chili sauce signature). PLONGEON FROID aprĂšs pochage = peau brillante glacĂ©e. PAS DE BLANC â toutes les parties (peau + cartilage + viande) servies. JASMINE RICE essentiel. RESTAURANTS EMBLĂMATIQUES : Tian Tian Hainanese Chicken Rice (Maxwell Hawker Centre, Singapore â Anthony Bourdain favorite), Hawker Chan (1Ăšre Ă©toile Michelin street food au monde 2016).
BiĂšre Tiger singapourienne â Calamansi juice â Eau
10/10 Ă Singapour â plat national officiel. Servi dans tous les hawker centres. Tian Tian (Maxwell), Hawker Chan (1Ăšre Ă©toile Michelin street food 2016), Boon Tong Kee. PrĂ©sent aussi en Malaisie, ThaĂŻlande, Vietnam, Hong Kong.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter l'intérieur du poulet avec sel + écraser quelques gousses d'ail. Insérer gingembre + oignons verts dans la cavité.
Porter eau à FORTE ébullition dans grande casserole. Saler généreusement.
Saisir le poulet par la cavité, PLONGER 30 sec dans l'eau bouillante, SORTIR. Répéter 3 FOIS. La peau se rétracte et fixe les sucs.
Plonger le poulet entiĂšrement dans l'eau (toujours bouillante). ĂTEINDRE LE FEU. Couvrir. Laisser CUIRE OFF-HEAT 45 min â l'eau refroidit progressivement et le poulet cuit doucement.
Sortir le poulet, le plonger IMMĂDIATEMENT dans grand bol d'eau glacĂ©e 5 min. Cela arrĂȘte la cuisson et fige la peau brillante.
Pendant le pochage : faire revenir ail + gingembre dans huile de sésame 1 min. Ajouter le riz lavé, sauter 1 min. Verser 600 ml de BOUILLON DE POCHAGE chaud. Cuire selon méthode classique riz couvert 18 min.
Mixer ail + gingembre + piments + bouillon + jus de lime + sel + sucre. Texture pùte fluide. Goûter et ajuster.
Découper le poulet froid en morceaux. Disposer sur lit de concombre + coriandre. Servir avec : (1) bol de riz parfumé ; (2) tasse de bouillon clair ; (3) sauce ail-gingembre + soja foncée + chili sauce. Manger en alternant.
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