Asie · La carte du patrimoineSingapour
Singapour est une cité-État de 5 millions d'habitants avec une des scènes culinaires les plus denses au monde. Chinois, Malais, Tamouls, Peranakan et Eurasiens ont développé des cuisines distinctes qui coexistent dans les hawker centres (centres de restauration de rue couverts).
Le chili crab (crabe sauté dans une sauce tomate épicée au chili et à l'ail, liée à l'œuf) est considéré comme le plat national. On le mange avec les mains, en trempant des mantous (petits pains frits) dans la sauce. Les vêtements ne survivent généralement pas.
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Les terroirs
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La cuisine
101 recettes documentées.
101 recettes
Singapore Chili Crab
1 hdifficile
soupe
82Hainanese Chicken Rice
1,3 hmoyen
plat-principal
81Satay (沙嗲, sate)
1,5 hdifficile
plat-principal
80Katong Laksa (加東叻沙)
2 hdifficile
plat-principal
69Char Kway Teow (炒粿條)
35 mindifficile
Kaya Toast (咖椰多士)
1,3 hmoyen
pain
63Roti Prata (ரொட்டி பிராட்டா)
1,1 hdifficile
soupe
62Bak Kut Teh (肉骨茶)
2,3 hmoyen
soupe
57Hokkien Mee (福建炒蝦麵)
50 minmoyen
plat-principal
49Fish Head Curry (鱼头咖喱 · மீன் தலை குழம்பு)
1,3 hmoyen
plat-principal
43Chai Tow Kway (菜頭粿)
2 hmoyen
pain
Appam (அப்பம்)
8,5 hmoyen
plat-principal
Ayam Curry Kapitan (甲必丹咖喱鸡)
1,6 hmoyen
plat-principal
Babi Assam (亚参猪肉)
1,9 hmoyen
plat-principal
Banana Leaf Rice (வாழை இலை சாப்பாடு)
2,3 hmoyen
boisson
Barley Water (大麦水 / 薏米水)
1 hfacile
plat-principal
Beehoon Goreng (炒米粉 Malais)
50 minmoyen
plat-principal
Char Bee Hoon (炒米粉)
35 minmoyen
plat-principal
Chilli Mantis Prawns (辣椒皮皮虾)
55 minmoyen
plat-principal
Dry Prawn Noodles (干捞虾面)
1,5 hmoyen
soupe
Fishball Noodle Soup (鱼丸面)
1,8 hmoyen
entree
Hae Zho / Prawn Rolls (虾卷)
1,3 hmoyen
dessert
Ice Kachang / ABC — 红豆冰 (Air Batu Campur)
1,3 hfacile
dessert
Iced Gem Biscuits (旭字饼 / Biskut Ais Jem)
45 minfacile
plat-principal
Ikan Bakar (焙烧鱼)
1 hmoyen
boisson
Kopi-O (黑咖啡)
13 minfacile
dessert
Kueh Lapis Beras (千层糕)
2,2 hdifficile
soupe
Kway Chap (粿汁)
3 hdifficile
plat-principal
Loh Kai Yik / Soy Sauce Chicken Noodles (卤鸡翼面)
1,5 hmoyen
plat-principal
Lontong 椰汁蔬菜饭
2 hmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
Chilli crab
Crabe au piment
Kaya
Confiture de coco et œufs
Laksa
Soupe de nouilles épicée au lait de coco
Belacan
Pâte de crevettes fermentées
Pandan
Pandanus odorant
Hainanese chicken rice
Riz poulet hainanais
L’histoire
Chronologie culinaire.
1819
Fondation britannique et brassage culinaire initial
La fondation de Singapour par Stamford Raffles en 1819 comme comptoir commercial britannique déclenche des vagues d'immigration massive de Chine du Sud, d'Inde et de la péninsule malaise. Ces communautés apportent leurs traditions culinaires distinctes — cantonaise, hokkien, tamoule, malaise — qui coexistent d'abord séparément avant de commencer à s'interpénétrer.
vers 1850
Naissance de la culture des kopitiam
Les kopitiam (du hokkien kopi, café, et du malais tiam, boutique) s'établissent comme le cœur social et culinaire de Singapour, tenus principalement par des immigrants Hainanese. Ces cafés populaires popularisent le kaya toast, les œufs mollets à la sauce soja et le café robusta local torréfié au beurre, créant un petit-déjeuner culturellement singapourien unique.
1956
Invention du crabe au piment, plat national
Cher Yam Tian et son mari Lim Choon Ngee créent le premier crabe au piment dans leur échoppe de Palm Beach, en faisant sauter du crabe dans une sauce tomate-piment maison. La recette est perfectionnée au fil des décennies, notamment par l'ajout d'œufs battus, et le plat devient le symbole gastronomique de Singapour, reconnu internationalement.
1971
Relogement des hawkers et naissance des hawker centres
Le gouvernement de Lee Kuan Yew lance un programme de relogement des vendeurs de rue ambulants (hawkers) dans des centres couverts, officialisés et réglementés hygiéniquement. Cette politique transforme une pratique informelle héritée du XIXe siècle en une institution nationale, préservant la diversité culinaire populaire tout en la structurant dans les hawker centres.
2020
Hawker culture inscrite au patrimoine mondial UNESCO
En décembre 2020, l'UNESCO inscrit la culture des hawker centres de Singapour sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Cette reconnaissance souligne le rôle unique de ces centres dans la cohésion sociale multiethnique de Singapour, où Malais, Chinois, Indiens et Eurasiens partagent tables et cuisine commune.