Halapa(හලප)

Dans une petite poêle sèche, réveillez à feu doux les graines de cardamome (et, si vous les utilisez, un ou deux clous de girofle) une minute, jusqu'à ce que leur huile embaume. Pilez-les finement au mortier.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux le kithul (jaggery râpé ou treacle) avec un filet d'eau, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop lisse et coulant.

Jetez la coco râpée dans le sirop, ajoutez les épices pilées et une pincée de sel, et laissez mijoter à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe et que presque tout le liquide se soit évaporé.

Retirez du feu et laissez le pani pol revenir à température ambiante avant de l'incorporer à la farine.

Mêlez la farine de kurakkan (et la farine de riz si vous l'employez) au pani pol tiédi, en travaillant du bout des doigts et en ajoutant l'eau petit à petit, jusqu'à une pâte souple, à peine collante, de la consistance d'une pâte à biscuit.

Essuyez chaque feuille de kenda, puis étalez une boule de pâte en un disque régulier d'un demi-centimètre sur une moitié de la feuille, en pressant du plat de la main.

Rabattez la feuille sur la pâte et repliez les bords pour former un paquet fermé, plat, de forme triangulaire ou en demi-lune, en pressant sans déchirer la feuille.

Disposez les paquets dans un cuit-vapeur, de préférence dressés contre les parois pour exposer le cœur à la vapeur, et faites cuire 15 minutes (jusqu'à 60-90 min pour de grosses pièces épaisses), jusqu'à ce que la pâte soit ferme et prise.

Servez tiède, chacun dépliant sa feuille de kenda à table — puis on la jette. Accompagnez d'un thé de Ceylan non sucré.