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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variation de Saida — meme principe que halawet al-jeben mais avec du riz au lieu du fromage
Specialite revendiquee par Saida (Liban-Sud), version "vegetarienne" de la halawet al-jeben (le riz remplace le fromage akkawi). Selon Slow Food Liban-Sud (2024), c'est la patisserie Sayegh de Saida qui en revendique la creation au debut du XXe. Querelle moderne : ajout de fecule pour stabiliser la pate (acceptable) vs version pure 100% riz (preferee par les puristes mais tres delicate a maitriser).
The vert libanais a la sauge OU jus d'amande (jallab variant). Pas de boisson froide qui contraste mal avec la patisserie tiede.
Specialite reconnue de Saida (Liban-Sud), produite par la patisserie Sayegh (depuis 1923) et plusieurs autres maisons. Note 7/10 — moins celebre que la version fromage mais appreciee comme variante "vegetarienne" et halal pour ramadan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. Egoutter.
Dans casserole a fond epais, mettre riz et lait. Cuire 40-45 min a feu tres doux en remuant souvent — le riz doit defaire entierement.
Une fois le riz defait, transferer dans mixeur. Mixer 2-3 min jusqu'a pate lisse. Remettre dans la casserole.
Ajouter le sucre. Cuire a feu doux 5 min en remuant. Si trop liquide, ajouter fecule diluee dans 50 ml de lait froid.
Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger et eau de rose. Melanger.
Etaler la pate sur plan de travail huile, epaisseur 5mm, rectangle.
Disposer l'achta en filet le long d'un bord. Rouler serre. Couper en troncons de 4 cm.
Disposer rouleaux. Parsemer pistaches et petales de rose. Filet de sirop ater optionnel.
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Sourcer ou se taire
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