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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Pate de noix sucree de la Beqaa — version intense et terrestre des halawet libanaises
Specialite revendiquee par Zahle (Beqaa, capitale gastronomique). La famille Massabki (restaurant fonde 1862) impose les noix locales de la Beqaa — refusant les noix d'importation iraniennes ou californiennes. Argument : les noix de la Beqaa, cueillies en septembre, ont un taux d'huile et un parfum specifiques (terroir alpin 1000m). Querelle moderne : ajout de creme (achta — version urbaine moderne) vs version pure noix-sucre traditionnelle (paysanne).
Cafe arabe cardamome OU the noir libanais. Bonne avec un verre de jus de raisin blanc de la Beqaa (sans alcool — moût frais).
Specialite emblematique de Zahle (capitale Beqaa), tres prisee aux fetes de mariage et bapteme dans la region. Restaurant Massabki la propose en signature dessert depuis plus d'un siecle. Note 7/10 — appreciée des connaisseurs.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les noix dans le lait tiede 30 min. Egoutter. Cela enleve l'amertume de la peau et adoucit le gout.
Au mortier ou au robot (pulse, pas mixer en continu — sinon huile sortie), reduire les noix en poudre grossiere. Garder un peu de texture.
Dans casserole, melanger sucre, eau, et porter a ebullition. Cuire 5 min — sirop leger.
Reduire le feu. Ajouter les noix pilees. Cuire 8-10 min en remuant — la pate prend de la tenue, devient brillante.
Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger, eau de rose, cannelle. Bien melanger.
Etaler dans un plat carre 20x20 cm garni de papier sulfurise. Tasser legerement. Laisser refroidir 1h a temperature ambiante.
Decouper en carres de 3 cm de cote ou losanges. La consistance doit etre fondante sans etre coulante.
Disposer les carres. Parsemer noix concassees. Filet de sirop ater facultatif. Servir a temperature ambiante.
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Sourcer ou se taire
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