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Atlas Culinaire · Canada · Maritimes & Acadie
Le gyro adaptes au gout maritime canadien — boeuf epice, pita, et la mythique sauce sucree au lait condense
Origine documentee precise : annees 1970 (1971-1973), Velos Pizza, Bedford Nova Scotia, par Peter Gamoulakos (immigre grec). Gamoulakos a d'abord essaye le gyro grec traditionnel (agneau + tzatziki) mais ca n'a pas pris a Halifax — Nova Scotians "meat and potatoes people", ne goutaient pas la sauce a base de yaourt. Innovation revolutionnaire : il a remplace l'agneau par du BOEUF EPICE et le tzatziki par une SAUCE SUCREE au lait condense + ail + sucre + vinaigre. Ce compromis pour le palais maritime a fait carriere — le donair Halifax est ne. En 2015, le donair est officiellement designe NOURRITURE OFFICIELLE de Halifax (Halifax Regional Council). Differences avec gyro grec : boeuf au lieu d'agneau, sauce SUCREE blanche au lait condense au lieu de tzatziki yaourt-concombre. Plat-totem des Maritimes. King of Donair (Halifax, depuis 1973) et Mr. Donair (depuis 1976) sont les institutions canoniques. Pas a confondre avec le donair libanais ou turc.
Coca-Cola classique ou biere Alexander Keith's IPA (brassee a Halifax depuis 1820). Avec frites maison ou poutine en accompagnement.
Plat-totem de Halifax. Designe NOURRITURE OFFICIELLE de Halifax en 2015 (Halifax Regional Council). Plus de 30 etablissements specialises a Halifax (Greater Halifax Region). Industrie : 25M $ annuels. Plat populaire dans les Maritimes (Nova Scotia, New Brunswick, PEI). Apparait dans le film "Trailer Park Boys" — moment culturel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, melanger viande hachee + chapelure + toutes les epices (oignon poudre, ail poudre, paprika, origan, cumin, Cayenne, poivre, sel). Petrir VIGOUREUSEMENT 8-10 min — la pate de viande devient elastique-collante (texture cle).
Sur une plaque de cuisson, faconner la viande en buche compacte d'environ 25 cm de long, 8 cm de diametre. Tasser fermement. Refrigerer 30 min — la pate raffermit pour la cuisson uniforme.
Prechauffer four 175 degC. Enfourner la buche de boeuf 50-60 min — temperature interne 70 degC. Le dessus doit etre doree-acajou, l'interieur cuit a coeur mais encore rose-rosie.
Dans un bol, fouetter lait condense Eagle Brand + vinaigre + ail en poudre + sucre. La sauce s'epaissit naturellement avec l'acidite (le vinaigre + sucre coagule la creme du lait condense).
Laisser reposer la sauce au frigo 30 min — les saveurs se marient, la texture s'epaissit.
Sortir la buche du four, laisser reposer 5 min. Trancher en lamelles fines (3-5 mm) avec un couteau bien aiguise. Optionnel : repasser ces tranches 1 min en poele tres chaude pour une croute exterieure (effet rotissoire).
Passer chaque pita 10-15 sec sur flamme directe (gaz) ou 30 sec dans une poele chaude — souples et legerement caramelisees. Garder au chaud sous un linge.
Sur chaque pita chauffe, etaler 2 c.a.s. de sauce sucree au centre. Disposer genereusement les tranches de boeuf au centre. Garnir tomates en des + oignon haches. Optionnel : 1 c.a.s. supplementaire de sauce sur le boeuf. Persil hache.
Plier le pita en cone (style gyro) ou en wrap ferme. Envelopper dans papier kraft ou alu pour faciliter la prise. Servir IMMEDIATEMENT avec frites maison et plus de sauce a part.
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