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Atlas Culinaire · Irak · Asie
La bouillie-rituelle d'Ashura irakienne — blé concassé et agneau mijotés ensemble 6 heures à feu très doux jusqu'à devenir une bouillie crémeuse veloutée où la viande s'effrite et se fond dans la céréale, arrosée de beurre clarifié et de cannelle au moment de servir, plat-rite de l'Ashura chiite.
HAREESA — LA BOUILLIE D'ASHURA — La hareesa (à ne pas confondre avec la harissa épicée d'Afrique du Nord !) est UN PLAT-RITE de la communauté CHIITE servi pendant L'ASHURA (10e jour du mois Muharram). Tradition millénaire mésopotamienne.
Plat solo, pain pita.
9/10 pendant Ashura. Plat-rite chiite.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trempe blé concassé.
Mets agneau dans grande casserole. Eau froide. Frémissement. Écume. Cuis 1 h.
Égoutte blé. Ajoute dans bouillon avec viande, sel, cannelle.
Couvre. Mijote FEU TRÈS DOUX 5 H — blé se transforme, viande s'effrite. REMUE toutes les 30 min.
Bats énergiquement avec cuillère en bois — la viande s'effrite en filaments dans la bouillie.
Sers dans bols creux. NAPPE GÉNÉREUSEMENT de BEURRE CLARIFIÉ fondu. Saupoudre CANNELLE moulue. Version sucrée — sucre dessus. Pain pita. Sahtein !
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