Haroset Tunisien(Charoset aux Dattes)

Fendre chaque datte en deux avec les doigts ou la pointe d'un couteau et retirer le noyau ; couper grossièrement les figues sèches en petits morceaux. Réserver dans une casserole à fond épais.

Verser l'eau chaude et la moitié du vin doux sur les dattes et les figues. Porter à léger frémissement à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits s'effondrent en une pâte homogène.

Pendant que la pâte de dattes mijote, torréfier à sec les noix et les amandes émondées dans une poêle à feu moyen 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument. Laisser tiédir puis concasser grossièrement au couteau ou au mortier — jamais en poudre.

Hors du feu, incorporer les noix et amandes concassées tièdes à la pâte de dattes-figues encore chaude. Ajouter la cannelle en poudre et, pour la variante enrichie, le gingembre en poudre. Mélanger à la cuillère jusqu'à répartition homogène.

Ajouter le reste du vin doux (ou le jus de raisin casher pour la variante zéro alcool) et, pour la version enrichie, l'eau de rose, cuillère par cuillère, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient à la cuillère sans couler.

Façonner la pâte tiède en petites boulettes de la taille d'une noix avec des mains légèrement humides, ou la transférer simplement dans un bol de service. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Disposer les boulettes (ou la pâte en petit bol) sur le plateau du seder, aux côtés du maror et du zeroa. Au moment prévu par la Haggada, prendre une petite quantité de Haroset entre deux morceaux de matza avec du maror et la manger en rappelant à voix haute qu'elle symbolise le mortier des Hébreux esclaves en Égypte.