Helo-Murr(حلو مر)

Mélangez la farine de sorgho avec les épices moulues (fenugrec, cumin, fenouil, gingembre) et l'hibiscus, puis ajoutez l'eau pour former une pâte semi-liquide homogène. Les épices définissent le profil doux-amer.

Couvrez la pâte et laissez-la fermenter à température ambiante (souvent un à plusieurs jours) jusqu'à ce qu'elle développe son acidité caractéristique. La fermentation est essentielle au goût du helo-murr.

Versez de fines louches de pâte sur une plaque chaude posée au-dessus de braises, en étalant en couches très minces. Laissez sécher et durcir, puis décollez les galettes-crêpes. Répétez avec toute la pâte.

Laissez les galettes refroidir et sécher complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique. Bien séchées, elles se gardent plusieurs mois, prêtes pour le Ramadan.

Le jour J, brisez les galettes et faites-les tremper dans l'eau tiède jusqu'à dissolution, en mélangeant pour obtenir un liquide homogène et rougeâtre. Filtrez si nécessaire.

Ajoutez le sucre et de l'eau pour ajuster la concentration, goûtez l'équilibre doux-amer et filtrez la boisson pour une texture nette. Elle doit être parfumée, légèrement acidulée et désaltérante.

Réfrigérez et servez le helo-murr le plus froid possible, dans des verres, pour rompre le jeûne du Ramadan. C'est la boisson patrimoniale qui ouvre l'iftar soudanais.