Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Hígado Encebollado
Foie de bœuf tranché fin, saisi deux minutes puis noyé d'oignons — plat pan-hispanique de cuisine de débrouille dont la version portoricaine n'a pas de signature documentée propre
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesTremper le foie dans le lait
Tremper le foie tranché fin dans le lait, trente minutes minimum, jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
Éponger et assaisonner
Éponger le foie, l'assaisonner de sel, poivre et cumin juste avant la cuisson.
Saisir le foie à feu vif
Saisir le foie deux à trois minutes par face à feu vif — pas plus, sous peine de le durcir.
Retirer le foie et réserver
Retirer le foie de la poêle et le réserver, sans le laisser continuer à cuire dans la chaleur résiduelle.
Faire suer les oignons avec le sofrito
Dans la même poêle, faire suer les oignons avec le sofrito jusqu'à transparence.
Remettre le foie brièvement
Remettre le foie dans la poêle, mélanger brièvement pour ne pas prolonger sa cuisson au-delà du nécessaire.
Servir avec riz ou mofongo
Servir immédiatement avec du riz blanc, du mofongo ou des tostones, en repas familial économique quotidien.
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