Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
La douceur d'Ehden pour la fete de Saint-Elie (20 juillet) — semoule, miel de chene
Hilwet Ehden ("la douce d'Ehden") est strictement liee a la fete de Saint-Elie le 20 juillet, rite maronite tres localise (Ehden, Zghorta, parfois Hadath El-Jebbe). La famille Frangieh d'Ehden (lignee politique et liturgique) est la gardienne de la recette — disputee avec la famille Mouawad qui revendique la version originelle. Le point cle : utilisation de miel de chene (asal sindyan) recolte sur les pentes du Mont-Sannin, jamais miel de fleurs. Ce miel rare donne la couleur sombre signature. Diaspora libanaise du Bresil (Sao Paulo, forte communaute zghortaouie) prepare la version "miel multifloral" pour des raisons d'approvisionnement — debat avec les puristes du Mont-Liban.
Cafe arabe sans sucre OU vin de visite (vin doux mont-liban age en jarre).
Patisserie tres locale, principalement Ehden, Zghorta, Hadath El-Jebbe. Recensee par le Festival d'Ehden (annuel depuis 1972) comme rite culinaire emblematique de la Saint-Elie.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand saladier, melanger semoule, sucre, levure, bicarbonate. Ajouter yaourt, beurre fondu tiede, oeuf. Petrir 5 min jusqu'a pate ferme et homogene. Couvrir, laisser reposer 30 min.
Graisser un moule rond de 30 cm avec une fine couche de tahini (jamais beurre — le tahini empeche la patisserie de coller et lui donne le parfum signature).
Etaler la pate dans le moule, lisser. Tracer un quadrillage profond au couteau (motif rituel Mont-Liban : 12 carreaux pour les 12 apotres). Disposer une amande au centre de chaque carre.
Four prechauffe 180 deg. Enfourner 35-40 min jusqu'a ce que le dessus soit dore et que la lame de couteau ressorte propre. La patisserie ne doit pas dorer trop — fete = clarte.
Pendant la cuisson, dans une casserole, fondre miel + eau a feu DOUX (jamais bouillir — denature). Au premier fremissement, hors du feu, ajouter jus de citron et eau de fleur d'oranger. Tiede.
Sortir la patisserie chaude du four. Verser le sirop tiede en filet, en couvrant uniformement la surface. Le sirop doit s'absorber en 5 min.
Tant que la patisserie est encore chaude, parsemer les pistaches concassees au centre de chaque carre (entre les amandes). Couleur verte sur fond brun-or = fete.
Laisser tiedir 30 min. Decouper selon les lignes du quadrillage (12 carres). Servir avec cafe arabe sans sucre.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.