Hodu-gwaja(호두과자)

Fais griller à sec les cerneaux 3-4 min à la poêle jusqu'à ce qu'ils embaument, puis réserve les morceaux pour le coeur et broie 40 g au mixeur en poudre grossière pour la pâte. Le grillage réveille les huiles et donne l'arôme torréfié caractéristique ; si la poudre chauffe et devient pâteuse, tu es allé trop loin, arrête dès qu'elle est sablonneuse.

Bats l'oeuf avec le sucre et le sel, ajoute le lait puis le beurre fondu, et incorpore en pluie la farine, la levure et la poudre de noix jusqu'à une pâte fluide type pâte à crêpe épaisse. Verse dans un pichet à bec pour un remplissage propre. Vise une pâte qui nappe la cuillère sans être liquide ; si elle est trop épaisse, détends d'une cuillère de lait.

Prends environ 1 c.à.c. rase de pâte de haricot rouge, insère un morceau de noix grillée et roule en petite boule. Prépare tous les coeurs à l'avance pour enchaîner la cuisson sans stress. Si l'azuki colle aux doigts, humidifie-les légèrement ou farine tes paumes.

Chauffe le moule à hodu-gwaja (plaque en fonte à empreintes de coque) à feu doux et badigeonne les deux faces au pinceau de beurre fondu. Le moule doit être chaud avant la première coulée sinon la pâte accroche. Une goutte de pâte doit grésiller doucement au contact.

Verse la pâte pour couvrir 60 % de chaque empreinte, dépose un coeur azuki-noix au centre, puis recouvre d'un filet de pâte sans remplir à ras. Travaille vite pour que toutes les empreintes cuisent ensemble. Le niveau de pâte doit affleurer sans déborder sur les bords du moule.

Referme la plaque et retourne-la aussitôt d'un geste franc, puis monte à feu moyen-doux. Le retournement répartit la pâte dans les deux demi-empreintes pour former la coque complète. Après quelques secondes, tu entends la cuisson s'installer sans odeur de brûlé.

Cuis environ 4 min par face en surveillant, en retournant la plaque une ou deux fois pour une couleur homogène. La coque doit devenir dorée et se détacher facilement. Ouvre pour vérifier : une teinte noisette régulière signale la fin.

Démoule sur une grille, coupe aux ciseaux les petites bavures de pâte entre les coques, et sers dans les heures qui suivent. La croûte n'est vraiment croustillante que fraîche, elle ramollit ensuite. Si elle a molli, un aller-retour rapide au four la réveille.