Holubtsi des Prairies(rouleaux de chou ukrainiens de Vegreville)

Méthode classique : retirer le trognon du chou. Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger le chou entier. Retirer les feuilles au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent (2-3 min par couche). Méthode congélateur (recommandée) : congeler la tête de chou entière 24h, laisser décongeler à température ambiante 2h — les feuilles se détachent naturellement et sont parfaitement assouplies sans blanchiment.

Faire revenir les oignons hachés dans un peu de beurre 8 minutes. Dans un bol, mélanger le riz cru, la viande hachée, les oignons revenus, l'ail, le persil, l'œuf, sel et poivre. La farce doit être homogène mais pas écrasée — ne pas surmélanger.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir les oignons en rondelles 10 minutes jusqu'à dorure. Ajouter les tomates concassées, le sucre, sel, poivre. Cuire 5 minutes. Réserver.

Couper la nervure centrale épaisse de chaque grande feuille (elle empêche le roulage). Poser 2-3 c.à.s. de farce au bas de la feuille. Replier les côtés latéraux vers l'intérieur. Rouler fermement du bas vers le haut en emprisonnant la farce. Le rouleau doit être serré mais pas trop (le riz gonfle).

Tapisser le fond d'une grande cocotte (ou marmite à fond épais) de feuilles de chou non utilisées. Poser les holubtsi en couches serrées, couture vers le bas. Verser la sauce tomate pour couvrir les rouleaux (ajouter de l'eau si nécessaire). Couvrir et cuire à feu très doux 90 minutes sans ouvrir. Les holubtsi sont prêts quand le riz est tendre et la sauce épaisse.

Déposer 3-4 holubtsi par assiette. Napper généreusement de sauce tomate de cuisson. Déposer une grosse cuillerée de crème sure froide sur les holubtsi chauds. Servir avec du pain blanc des Prairies.