Hua(faka-'uvea) / Sua (faka-futuna)

Râpez la chair de coco mûre et pressez à la main pour obtenir un premier lait épais, puis un second avec un peu d'eau tiède. Réservez le premier jus, le plus gras, pour la finition. Le lait de coco frais est l'âme du hua.

Choisissez des bananes très mûres, presque blettes, et écrasez-les à la fourchette ou au pilon. Plus elles sont mûres, plus le hua sera naturellement sucré et parfumé. Réservez la purée.

Dans une bassine, délayez la farine de manioc (ou de taro) avec une partie du lait de coco et un peu d'eau tiède jusqu'à une pâte lisse. Incorporez la purée de bananes et le sucre. La pâte doit être épaisse mais coulante.

Versez la pâte dans des feuilles de bananier ou un plat, et faites cuire au umu, à la vapeur ou au four doux jusqu'à ce qu'elle prenne et devienne translucide. La farine de manioc passe du blanc au gris translucide quand elle est cuite.

Laissez tiédir la masse pour qu'elle prenne une consistance dense et coupante, façon flan ferme. C'est en refroidissant un peu que le hua atteint sa texture caractéristique, ni liquide ni dure.

Découpez le hua en parts et nappez généreusement du premier lait de coco réservé, le plus gras. La couche brillante de coco frais par-dessus est la signature visuelle du dessert de fête.

Présentez le hua tôt le matin, comme le veut la coutume, pour le petit-déjeuner d'une fête paroissiale ou d'un katoaga. À Wallis on dira hua, à Futuna sua : même douceur, deux noms.