Ishikari Nabe(石狩鍋 - hot-pot saumon & miso)

Le débat porte sur la place du beurre et du lait : les puristes d'Ishikari, relayés par l'office de tourisme municipal qui a lancé en 2007 l'« Ishikari Nabe Revival Project » et décrété le 15 septembre « Jour de l'Ishikari Nabe », rappellent que le plat originel des pêcheurs n'était que saumon, parures (aramaki), miso et kombu — sans produit laitier. Le ministère japonais de l'Agriculture (MAFF), dans sa fiche des cuisines régionales, tranche en faveur de la version historique au sanshō saupoudré en finition et place l'origine au village d'Ishikari à l'embouchure du fleuve éponyme, popularisé vers 1950 auprès des touristes venus voir la pêche à la senne. L'ajout de beurre, devenu signature moderne de Hokkaidō, est donc une couche récente assumée par les restaurants mais étrangère à la recette de quai (voir la fiche MAFF citée en sources).

Un saké junmai de Hokkaidō servi tiède (kanzake), ou une bière blonde Sapporo bien fraîche pour couper le gras du saumon.

Plat-réconfort de l'hiver hokkaidolais, l'Ishikari nabe se partage en famille autour du donabe, chacun puisant saumon et légumes à la louche.