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Atlas Culinaire · Turquie · Asie
Le roi des kebabs de Bursa — döner d'agneau tranché sur pain moelleux, nappé en cascade de sauce tomate, beurre clarifié fumant et yaourt glacé
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Mariner les tranches d'agneau avec sel, poivre, cumin 2 heures minimum. Dans une poêle très chaude, cuire les tranches en une seule couche 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Travailler en plusieurs fournées. Garder au chaud.
Dans une casserole, faire fondre 2 c.à.s. de beurre clarifié. Ajouter tomates concassées, sel, pul biber. Cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à réduction légère. La sauce doit être simple et légèrement crémeuse (le beurre émulsionne avec le jus de tomate).
Découper le pain tırnak en portions. Réchauffer au four à 180°C pendant 5 minutes ou à sec dans une poêle. Il doit être moelleux et légèrement chaud — pas grillé ni croustillant.
Dans des assiettes profondes : 1) pain tırnak chaud en base, 2) tranches de döner dessus en éventail, 3) sauce tomate versée sur le döner et le pain, 4) yaourt aillé en boudin sur le côté (pas sur le döner), 5) beurre clarifié chauffé jusqu'à limite fumée versé en filet sur le tout.
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