İzmir Köftesi

Faire tremper le pain rassis dans un peu d'eau froide, laisser gonfler 5 minutes, essorer soigneusement entre les mains pour extraire le maximum d'eau. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le pain essoré émietté, l'oignon râpé et essoré, l'ail, l'œuf, le persil, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrir à la main pendant 5 minutes — le mélange doit être homogène et légèrement élastique. Si trop collant, réfrigérer 20 minutes avant façonnage.

Avec les mains légèrement humidifiées, former des boulettes allongées cylindriques de 7–8 cm de long et 3 cm de diamètre — c'est la forme caractéristique de l'İzmir köftesi, différente des köfte rondes standards. Appuyer légèrement pour les densifier. Réfrigérer 30 minutes sur une assiette filmée (optionnel mais recommandé pour une meilleure tenue).

Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes en les retournant délicatement sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément — environ 5–6 minutes au total. Ne pas les cuire entièrement, juste les sceller et les colorer. Les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faire revenir les quartiers de pommes de terre 5 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat allant au four, disposer les pommes de terre précuites en fond. Ajouter les boulettes dorées par-dessus, intercaler les sivri biber. Délayer le concentré de tomate dans l'eau chaude, assaisonner, verser sur l'ensemble. Disposer les rondelles de tomates fraîches sur les boulettes. Arroser d'huile d'olive. Couvrir d'aluminium les 20 premières minutes, puis découvrir pour les 15 dernières. La sauce doit réduire et concentrer légèrement — les boulettes sont cuites quand on peut les percer facilement.

Servir directement du plat, bien chaud. La sauce tomate enrichie doit être abondante — le plat "nage" dans sa sauce. Accompagner de riz pilaf turc (ou de bulgur) et de pain pide chaud pour saucer. Parsemer de persil frais ciselé au service. Un filet de jus de citron sur les boulettes au moment de servir est facultatif mais bienvenu dans la tradition d'İzmir.