Jagodzianki

Emiettez la levure fraiche dans le lait tiede avec une cuilleree de sucre pris sur le total et une cuilleree de farine, fouettez et laissez 15 a 20 minutes dans un coin tiede. Le melange doit mousser et gonfler comme une petite eponge : c'est la preuve que la levure est vivante et que la brioche montera. Si rien ne bouge au bout de 20 minutes, la levure est morte ou le lait etait trop chaud, recommencez avec un lait a peine tiede.

Versez la farine dans un grand bol, ajoutez le reste du sucre, le sucre vanille, le sel, l'oeuf entier, les jaunes et le rozczyn mousseux, puis petrissez au crochet 8 a 10 minutes. Quand la pate est lisse et se decolle des parois, incorporez le beurre mou morceau par morceau sans cesser de petrir encore 5 minutes : elle redevient collante puis se reunit en une masse souple, brillante et elastique. Visez une pate qui s'etire sans se dechirer et rebondit sous le doigt.

Couvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez lever 1 heure a 1 h 30 dans un endroit tiede et sans courant d'air, jusqu'a ce que la pate double de volume. La fermentation lente au chaud (autour de 30 a 40 degres) developpe a la fois le moelleux et le parfum. Si votre cuisine est fraiche, glissez le bol dans le four eteint avec seulement la lampe allumee.

Melangez delicatement les myrtilles bien sechees avec la fecule et le sucre, juste assez pour les enrober sans les ecraser : la fecule va gelifier le jus a la cuisson et l'empecher de fuir. Preparez la kruszonka en sablant du bout des doigts la farine, le beurre froid et le sucre glace jusqu'a obtenir des miettes grossieres. Reservez les deux au frais le temps de faconner.

Degazez la pate, divisez-la en 12 patons egaux et boulez-les. Aplatissez chacun en un disque de 10 cm dans la paume, deposez au centre une bonne cuilleree de myrtilles liees, puis ramenez les bords vers le haut et pincez-les fermement pour emprisonner la farce. Retournez la boule soudure en dessous et posez-la sur une plaque garnie de papier cuisson, en espacant bien : elles vont encore gonfler.

Couvrez les boules d'un torchon et laissez-les lever encore 20 a 30 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient bien gonflees et souples au toucher. Prechauffez le four a 180 degres (chaleur haut-bas). Badigeonnez delicatement chaque brioche de blanc d'oeuf leger ou de lait, puis parsemez-les de kruszonka sans appuyer. Cette seconde pousse est la garantie d'une mie aeree et non caoutchouteuse.

Enfournez a mi-hauteur pour 18 a 22 minutes, jusqu'a ce que les jagodzianki soient dorees et que le streusel prenne une belle couleur ambree. Surveillez la fin de cuisson : la brioche doit sonner creux et le dessous etre doré sans etre brule. Une tache violette qui perle parfois a la couture est normale et signe la vraie myrtille sauvage.

Laissez tiedir les jagodzianki sur une grille : la mie finit de se raffermir et le gel de myrtilles se stabilise a l'interieur. Une fois completement froides, saupoudrez-les genereusement de sucre glace, geste rituel qui signe la brioche d'ete polonaise. Elles se gardent un a deux jours dans un papier, jamais au refrigerateur qui les dessecherait.