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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le rum punch jamaïcain — bâti sur la comptine 'one sour, two sweet, three strong, four weak' : une part d'acide (citron vert), deux de sucré (sirop), trois de fort (rhum jamaïcain), quatre de faible (jus de fruits), relevé d'un trait d'Angostura et d'une râpée de muscade — le cocktail emblématique des plages et des fêtes
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Si nécessaire, préparer un sirop en dissolvant à parts égales du sucre roux dans de l'eau chaude, puis laisser refroidir. Un sirop maison au sucre roux apporte plus de profondeur qu'un sirop blanc.
Dans un grand pichet, verser une part de jus de citron vert (sour), deux parts de sirop (sweet), trois parts de rhum jamaïcain (strong) et quatre parts de jus orange-ananas (weak). Remuer énergiquement.
Ajouter l'Angostura bitters et, si désiré, la grenadine pour la couleur. Râper un peu de muscade fraîche dans le punch. Goûter et ajuster l'équilibre acide-sucre-rhum.
Réfrigérer le punch quelques heures pour que les saveurs se fondent. Cette étape, souvent négligée, transforme un mélange brut en punch harmonieux.
Servir dans des verres remplis de glaçons, garnis d'une tranche d'orange et d'une cerise, avec une dernière râpée de muscade. Remuer le pichet avant chaque service.
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