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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Najd
Le porridge d'orge bédouin — grains d'orge concassés mijotés au poulet, oignons confits et yaourt épais — héritage des sédentaires Najdi.
ORGE ENTIER vs CONCASSÉ : selon le Saudi Heritage Cuisine Project (Ministry of Culture 2019) et chef Mayada al-Saidan (Riyad), le jareesh AUTHENTIQUE utilise de l'orge GROSSIÈREMENT concassée (jareesh 'jarish' = concassé) — pas en farine, pas en grains entiers. La texture finale rappelle les grands hominy mexicains. Plat de la fierté najdie face aux cuisines hejazi (côte) et asiri.
Café arabe gahwa cardamome.
9/10 dans le Najd (Arabie Saoudite centrale) — moins connu sur côte hejazi. Plat de fierté régionale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper orge concassée 4-6h en eau froide.
Faire suer 1 oignon dans ghee. Saisir poulet 5 min. Ajouter ail, tomates, épices, bouillon. Mijoter 30 min.
Sortir poulet, désosser, émietter en filaments. Réserver le bouillon filtré.
Égoutter orge. Verser dans le bouillon. Mijoter 50-60 min jusqu'à grains tendres et bouillon presque absorbé.
Incorporer le poulet émietté à l'orge cuite. Ajouter baharat. Goûter.
Frire 2 oignons émincés dans ghee jusqu'à dorés croustillants.
Servir le jareesh dans grand plat. Couronner d'oignons frits. Servir avec yaourt et pain plat.
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