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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Dip lao d'aubergines grillées sur la braise, pilées au mortier avec ail, échalote et piment grillés, relevé au padaek — pilier fumé du repas autour du riz gluant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Piquez les aubergines à la fourchette et entaillez les piments pour éviter qu'ils n'éclatent. Gardez l'ail et les échalotes en peau.
Grillez aubergines, ail, échalotes et piments directement sur la braise jusqu'à peau noircie et boursouflée.
Retirez toute la peau noircie, ne gardez que la chair fumée. Ne rincez pas à l'eau.
Pilez piments grillés, ail, échalotes et sel en pâte au mortier.
Ajoutez la chair fumée en deux fois et pilez en purée grossière.
Incorporez le padaek et la sauce de poisson, pilez. Goûtez à chaque ajout.
Ajoutez la poudre de riz grillé pour la note de noisette et le liant.
Incorporez coriandre et ciboule hors pilage. Servez tiède avec riz gluant, légumes crus et grillades.
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