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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le dip lao le plus élémentaire : piments, ail et échalote grillés sur la braise puis pilés au mortier, relevés de padaek — la sauce de tous les jours qu'on cueille avec des boulettes de riz gluant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Allumez un charbon ou une flamme nue pour une chaleur vive et directe.
Grillez piments, échalotes et ail entiers non pelés sur la braise jusqu'à peau brûlée et chair fondante, en retirant chaque élément à son point.
Mettez les aromates dans un saladier couvert ou un sachet fermé : la vapeur décolle la peau.
Retirez la peau noircie ; ôtez des graines pour adoucir ou gardez tout pour le feu max. Ne rincez pas.
Démarrez au mortier l'ail, l'échalote et le sel en pâte grossière, par à-coups fermes.
Ajoutez les piments et pilez en consistance grossière où l'on devine les morceaux.
Incorporez le padaek (funk profond) ou la sauce de poisson (plus net et salé), rectifiez le sel.
Ajoutez la coriandre (et une pointe de lime en version fraîche) en 2-3 coups de pilon. Servez à température ambiante.
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